埼玉福祉保育医療製菓調理専門学校では、調理師科1年生を対象に、毎年「国際教育」の一環として、イタリアの料理学校「ICIF（イチフ）」から野沢寛夫シェフをお招きし、特別実習を行っています。今年も10月3日（土）に特別実習を実施。今回は、「プルーンとラルドを詰めたウサギ肉のポルケッタ風ロースト」と「タレッジョチーズ、蜂蜜、ドラゴンチェッロの香りをのせたリゾット」の2品を通して、料理の作り方だけではなく、イタリアの食文化や食材にまつわる歴史、現地での料理人としての経験など、野沢シェフだからこそ伝えられる「本場の話」もたくさんうかがうことができました。

ICIF（イチフ）とは？

　ICIFは、イタリア・ピエモンテ州の認定を受け、イタリア料理の技術だけでなく、食文化や食材についても学ぶことができるプロフェッショナル養成校で、日本をはじめ韓国やアフリカなど世界各国からイタリア料理を学ぶために学生が集まっています。今回の実習では、世界の料理人を育ててきたICIFで長年活躍されている野沢シェフから、調理技術だけではなく、実際にイタリアで暮らし、料理を学んできたからこそ知り得た食文化についても教えていただきました。

　実習で使用したお米は「リーゾガッロ（Riso Gallo）」。イタリアを代表する米ブランドのひとつで、ICIFとも長いつながりがあり、今回の実習でも本場で使われている食材を提供いただき、リゾットをつくりました。日本で普段使っているお米とは異なる、リゾットならではの米の扱い方や火入れについても学ぶことができました。

「ウサギ肉」から知るイタリアの食文化

　今回の実習で学生たちが特に興味を持った食材のひとつが、ウサギ肉です。日本では食べる機会が少ないウサギ肉ですが、イタリアでは比較的ポピュラーな食材として親しまれています。野沢シェフからは、ウサギ肉にまつわるイタリアの食文化や、食材の販売方法に関する歴史的なエピソードなども紹介していただき、なかなか聞くことのできない話に学生たちも驚きながら耳を傾けていました。学生たちにとって、普段の授業だけでは得ることのできない、本場の料理と食文化に触れる貴重な時間となりました。

　初めて扱う食材、初めて知る料理、初めて聞くイタリアの食文化。実際に見て、聞いて、触れて、食べてみる―という今回の特別実習を通して、学生たちは料理の技術だけではなく、「食を通して世界を知る」という国際教育ならではの学びを経験することができました。

　これからも本校では、さまざまな国や地域の料理・食文化に触れる機会を大切にしながら、学生たちの「もっと知りたい」「やってみたい」という気持ちを育んでいきます。