たつみ寿司は、福岡市内に４店舗を構える、創業３７年の老舗高級寿司店です。旬の魚や野菜を使い、独自の味付けを施した創作寿司を提供しています。
　たつみ寿司からの課題、「鰆（さわら）を使用した一品料理」に、調理師科調理師コース２年生が取り組みました。
　4月に出荷される鰆が温暖化の影響にて大量に水揚げされたため、気候の変化など新しい時代に合わせ、お客様に新しい料理として提供する商品を開発するプロジェクトです。
　
　健康的なバランスの取れた料理、野菜料理、精進料理を含め体の事を第一に考える商品企画であること。
　季節感を感じずに１年を通して食べられる食材を使用して考案すること。商品化できる商品は、各支店でも調理、加工して販売されることを前提とする。
　また、お土産として販売できる商品開発を目指す。という条件も示されました。

　優秀作品は岩田屋店にて販売されるという商品化を目的としたプロジェクト。選ばれた藤永さんの作品は、２月２０日から３月１０日まで１日２０食限定で販売されました。