東京ベルエポック製菓調理専門学校では５月1２日（月）、パティシエ・調理師Wライセンス科３年生を対象に、ヒルトン沖縄宮古島リゾートとのコラボレーションで特別実習を行いました。特別講師としてお招きしたのは、同ホテル総料理長の寺嶋誠一郎シェフ。婚礼料理の「鮪のタルタル　シャルロット仕立て」と「真鯛のムニエル　アーサのバターソース　セロリラブの香り」の計2品を寺嶋シェフがデモンストレーションで調理した後、学生たちが一流のプロの技にチャレンジしました。

　同ホテルは、みやこサンセットビーチに隣接し、世界に誇る宮古ブルーの海や感動的なサンセット、伊良部大橋の絶景を望む魅力的なロケーションにあります。また、島の恵みを存分に生かした料理、国際色豊かな料理を提供している素敵なホテルです。特別実習・インターンシップなど産学連携教育を行っていただいおり、2024年度にパティシエ・調理師Ｗライセンス科の長期インターンシップで実習に行った学生もいます。

　特別実習では婚礼料理の調理技術だけではなく、「調理師としての働き方について」「沖縄リゾートで働くことについて」といった寺嶋シェフの貴重なお話を聞くことができ、就職に向けて自分自身の進路を決めるきっかけにもなりました。後期の「ウェディングコースプログラム」では、ウェディングコース料理の考案・作成、披露宴の運営を、クラス全体で行います。今回の特別実習で得ることが出来たウェディングコース料理の技術・知識をもとに後期にむけて取り組んでいきます。

（東京ベルエポック製菓調理専門学校　教務部　湯澤　愛）