札幌ベルエポック製菓調理専門学校の卒業生が、スイーツの街・札幌の新たな顔となる作品を生み出しました！「スイーツ王国さっぽろ推進協議会」が主催する『さっぽろスイーツコンペティション2026～neo チーズケーキ～』で、暁パティスリーFURUTAに勤務する卒業生、道下智裕さんが見事グランプリに輝きました！「定番なのに新しい」を形にした“neoチーズケーキ”です。

　今年のコンテストテーマは、北海道産の「糖」「チーズ」「乳製品」を贅沢に使用し、これまでにない新しい価値を提案する“さっぽろneoチーズケーキ”。道下さんは、チーズ本来の魅力である“とろけてのびる”質感を大切にしながら、料理のような香ばしさを表現することに挑戦しました。

　道下さんは、作品について「チーズを想像したときの“とろけてのびる”雰囲気と、焼き目や香りをケーキに取り入れたかった。様々な食感や香りが楽しい宝箱の様な作品に仕上げました」と説明しています。ポイントはその雰囲気をスイーツに取り入れ、更にチーズの焼き目や香り、静流感、そしてモチっとした食感の苺わらび餅を忍ばせた点です。

　洋と和の調和が楽しめる、まさに「宝箱」。食べるたびに新しい発見がある作品に仕上げられています。北海道の豊かな素材を熟知し、自由な発想で再構築する——。道下さんの感性が光る、まさに次世代のチーズケーキです。

　グランプリ作品は、「2026年度さっぽろスイーツ」として、市内の菓子店などで広く展開されています。本校は、確かな技術と豊かな想像力で地域の食文化を彩る卒業生の活躍を、これからも全力で応援してまいります。

■さっぽろスイーツコンペティション2026～neo チーズケーキ～
グランプリの紹介